Szarlotka napakowana jabłkami

To chyba najlepsza szarlotka, jaką kiedykolwiek jadłam. Przepis na nią znalazłam w Nowej Kuchni Polskiej. Z ogromną ilością jabłek i kruchą skorupką na wierzchu. Kiedy kroi się kawałek, cały aż ugina się od ilości owoców. I taka właśnie jest moja idealna szarlotka: nie z dwoma jabłkami, ale z dwoma kilogramami jabłek. Nie lubię takich, w których muszę szukać kawałków owoców i gdzie ciasta jest więcej niż jabłek. Ta jest po prostu rewelacyjna.

Składniki:

ciasto:

• 40 dag mąki pszennej
• 25 dag masła
• 15 dag cukru pudru
• 4 żółtka
• 1 łyżka śmietany 22%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• masło i tarta bułka (lub płatki owsiane) do formy
• cukier puder do posypania

nadzienie:

• 2 kg winnych jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu
• ew. trochę cukru

Przygotowanie:

Z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Przygotuj nadzienie: jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce (na grubych oczkach) i wymieszaj z cynamonem. Jeśli jabłka są kwaśne, dosłódź, jeśli kupisz twarde ale słodkie, nie musisz już dodawać cukru. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Ciasto podziel na dwie części. Jedną odłóż do zamrażarki, a drugą rozwałkuj i przełóż na blachę. Ciasto może nie być podatne na formowanie, dlatego najlepiej je prowizorycznie rozwałkować, przełożyć do formy i podociskać palcami. Spód obficie posyp bułka tartą (lub płatkami owsianymi) - warstwa jabłek jest wysoka, a żeby sok z nich wyciekający podczas pieczenia nie rozmiękczył spodu, musi się w coś wchłonąć. Na cieście ułóż jabłka i wyrównaj powierzchnię. Posyp jeszcze warstwą cynamonu. Pozostałe, dobrze schłodzone ciasto zetrzyj na tarce (na takich oczkach jak owoce) bezpośrednio na jabłka. Szarlotkę piecz 50-60 minut w temperaturze 190°C. Po ostudzeniu szarlotkę można oprószyć cukrem pudrem i/lub położyć na wierzch solidną porcję bitej śmietany.