Ciasto wiewiórkowe - orzechowe z jabłkami i cynamonem

Mmm… :) Ciasto pełne dobroci. Mocno cynamonowe, z jabłkami, rodzynkami, orzechami i bardzo sympatyczną kruchą skorupką na wierzchu. Mokre, ciężkie. Nie da się zjeść więcej niż kawałka naraz, bo jest tak napakowane i tak energetyczne, że już nawet nie ma na nie miejsca w brzuchu. Przepyszne… Obłędnie i aż nieprzyzwoicie przepyszne.

Przepis pochodzi z angielskiej strony Waitrose, w oryginale było to ciasto z pekanami, ale na dobrą sprawę pekanów wcale nie trzeba mieć, bo nadają się do niego każde orzechy. Włoskie są do nich bardzo podobne nie tylko w wyglądzie, ale i w smaku. Równie twarde są migdały, brazylijskie, macadamia. Chyba najmniej pasowałyby mi nerkowce, bo są słodsze, laskowe, bo są bardziej miękkie, piniowe tez nie za bardzo. Ja wrzuciłam trochę brazylijskich, trochę włoskich, dodałam kilka fistaszków. Tych ostatnich w dużej ilości nie polecam, bo średnio mi pasowały. 

Składniki:

• 150g miękkiego, pokrojonego w kostkę masła (wyciągnij wcześniej z lodówki)
• 150g jasnobrązowego cukru muscovado
• 150g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka cynamonu
• 3 rozmemłane jajka
• 2 łyżki mleka
• 2 duże jabłka – koniecznie twarde, lepsze będą lekko kwaśne
• 100g dowolnych orzechów
• 100 g rodzynek
• 1-2 łyżeczki drobnego cukru do posypania

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę o średnicy ok. 20 cm wysmaruj masłem i wysyp bułka tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.

2. Miękkie masło utrzyj w dużej misce z brązowym cukrem aż masa będzie blada i puszysta. Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cynamon, dorzuć rozmemłane wcześniej jajka i zmiksuj na gładką masę. Na końcu dolej mleko i wymieszaj.

3. Obierz jabłka ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Ćwiartki pokrój na niezbyt cienkie plasterki, te z kolei jeszcze na pół. Odłóż garść jabłek, resztę wrzuć do ciasta, dodając orzechy pokrojone na duże kawałki i rodzynki.

4. Przełóż masę do formy. Używając szpatułki albo wierzchniej strony łyżki wygładź powierzchnię. Na wierzchu ułóż kawałki jabłek, całość posyp drobnym cukrem i wstaw do piekarnika na ok. godzinę. Ten czas może być dłuższy, dlatego sprawdzaj patyczkiem czy ciasto jest już upieczone (patyczek suchy) czy nie (patyczek klejący).

Smacznego! :)