Przekombinowana tarta tatin ze śliwkami

Spód ciasta to mniej słodkie pâte sucrée – słodkie, kruche ciasto do tart. Zamiast przepisowych 40 g cukru dodałam 20 g i jest to jedyny cukier zawarty w tarcie (poza nim są owoce, które są naturalnie słodkie). Zaleta tego ciasta jest to, że można je rozwałkować naprawdę cienko – ja właśnie takie spody lubię najbardziej, nie tylko do tart i ciast, ale też do pizzy. Jedyny warunek: musi być dobrze schłodzone, wtedy nie tylko rozwałkowuje się na cienki placek, ale też po upieczeniu jest bardziej kruche. Patelnię ciasno poupychałam owocami, posypałam obficie cynamonem, przykryłam ciastem i już – do piekarnika, upiec, jeść.

Tarta częściowo jeszcze letnia, częściowo jesienna. Bo śliwki kojarzą się z obiema porami roku. Tak sobie myślę, że to są owoce trochę „na pocieszenie”. Kiedy skończą się już truskawki, maliny, porzeczki, borówki, jeżyny – letnie owoce, śliwki jeszcze są. Jak przedłużenie lata.

Składniki:

• na pâte sucrée: 175 g mąki pszennej, szczypta soli, 60-70 g masła, lekko zmiękczonego, filiżanka zimnej wody, 2 żółtka, 20 g cukru
• na nadzienie: 6 średniej wielkości słodkich jabłek – umyte, obrane i bez gniazd nasiennych, pół kilograma dojrzałych śliwek, cynamon

Przygotowanie:

Pâte sucrée:

Mąkę i sól przesiej na chłodny blat, usyp stożek i zrób w nim wgłębienie. Wrzuć do niego masła, żółtka i cukier. Posiekaj nożem, potem wyrabiaj rękami. Ciasto będzie za suche, więc stopniowo, powolutku, dolewaj tyle zimnej wody, żeby uformowało się w gładką kulę. Włóż ja do lodówki na 40 minut.

Nadzienie:

Konieczna będzie teflonowa patelnia (jeśli masz taką, do której owoce mogą przywierać, posmaruj jej powierzchnię cieniutko masłem). Poupychaj na niej ciasno owoce: jabłka pokrojone w ósemki i śliwki przekrojone na pół i bez pestek. Całość posyp obficie cynamonem.

Wyciąg ciasto z lodówki, oprósz blat mąką, cienko rozwałkuj na placek trochę większy niż średnica patelni. Delikatnie przełóż placek na owoce (możesz nawinąć go na wałek i rozwinąć nad patelnią – przeniesiesz go w całości). Na wierzchu pozakłuwaj widelcem. Wstaw do rozgrzanego do 200 stopni C piekarnika na 30 – 35 minut, aż wierzch będzie złocisty. Po wyciągnięciu tarty, przechyl lekko patelnię i do miseczki odlej nadmiar syropu, jaki zrobił się z owoców. Przykryj patelnię dużym talerzem, obróć do góry nogami, a syropem polej owoce.

Wisława Szymborska, Nieczytanie (z tomiku Tutaj).