Muffiny z czerwonymi porzeczkami

Kocham czerwone porzeczki, najbardziej na świecie. W moim osobistym rankingu na najlepsze owoce zajmują wysoką pozycję - gdyby nie arbuzy i melony, za którymi pojechałabym na drugi koniec świata i wydała na nie ostatnie pieniądze, byłyby na zaszczytnym pierwszym miejscu. 

Zmodyfikowałam nieco przepis Bajaderki na muffinki z owocami. Zastąpiłam zwykły cukier brązowym i zmieniłam ilość składników. Muffinki tuz po upieczeniu są bardzo miękkie, trzeba je porządnie przestudzić zanim zacznie wyjmować się je z foremek. Najlepiej piec w papilotach (dotyczy to wszystkich muffin, do których dodaje się soczyste owoce zawierające dużo wody), łatwiej je wtedy wyjąć.

Składniki na 10 muffin:

• szklanka mąki
• pół łyżki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• półtorej szklanki porzeczek
• pół szklanki grubo posiekanych orzechów (ja wrzuciłam migdały, brazylijskie i nerkowce)
• 45 g masła
• 1 jajko
• pół szklanki brązowego cukru
• łyżeczka esencji waniliowej
• ¹/₄ szklanki mleka
• posypka: brązowy cukier, cynamon

Przygotowanie:

Do jednej miski wrzucić mąkę, proszek do pieczenia, sól, orzechy i porzeczki, i wymieszać. Do drugiej wlać roztopione masło, dodać cukier i ubić trzepaczką, żeby jak najwięcej cukru się rozpuściło. Do masła dodać jajko oraz wanilię i całość utrzeć. Teraz do miski na zmianę dodawać mleko i mąkę z porzeczkami, mieszając drewnianą albo metalową łyżką tylko na tyle, żeby składniki się połączyły - ma być glutowato. Formę do muffinek wyłożyć papilotami, napełnić każde zagłębienie do ³/₄ wysokości i posypać brązowym cukrem, a następnie cynamonem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190^oC. Piec przez 25-30 minut.

A na koniec akcent książkowy - oto co dziś znalazłam na półce Empiku: całą kolekcję Nowej Kuchni Włoskiej, wszystkie 10 książek, które były kiedyś do kupienia z Wyborczą, a na które się nie załapałam. Można je było dokupić w dziale ogłoszeń GW (w Krakowie na Brackiej). Teraz cała kolekcja w pudełku dostępna jest w Empiku :)