Malinowe muffiny z płatkami owsianymi

Żadne tam muffinki, to są prawdziwe muffiny! Pieczone w dużej foremce, wysokie i wyrośnięte. Są bardzo pożywne. Przepis wypatrzyłam u Asi, zmieniłam go po swojemu i oto, co mi wyszło. Zamiast białego cukru dodałam mniejszą ilość brązowego, mniej oleju, więcej mleka, zamiast 1,5 szklanki mąki – tylko jedną, za to płatkami owsianymi nie tylko posypałam wierzch, ale tez dodałam do masy. I dużo malin. Duuużo. Muszą być świeże, jędrne, słodkie. W wypiekach jakość owoców nie jest widoczna, ale da się łatwo wyczuć smakiem. Rozmiękłe, przejrzałe, rozgniecione maliny po upieczeniu mogą okazać się gorzkie, wodniste, nie takie.

A przecież mamy lato, owoców pod dostatkiem, więc nie żałujcie! Warto wybrać się na targ i pobuszować wśród straganów za ładnym koszyczkiem. Owoce właśnie teraz są najbardziej dojrzałe, najsłodsze i najtańsze w sezonie. Korzystajcie z tego ile się da. Kupujcie, mroźcie, żeby na zimę mieć swoje mrożone. Owocowe placki będą o niebo lepsze niż te z kupnymi mrożonkami.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¹/₂ szklanki + 1 łyżka płatków owsianych 
• ¹/₃ szklanki brązowego cukru
• ¹/₃ szklanki oleju
• ¹/₄ szklanki mleka
• 2 jajka
• maliny 
• płatki owsiane

Przygotowanie:

W jednej misce wymieszaj mąkę z proszkiem, płatkami owsianymi, cukrem. Wrzuć maliny i delikatnie wymieszaj – jeśli owoce są świeże i jędrne, możesz mieszać nawet rękami. Wypełnij szklankę w 1/3 olejem, dolej mleko i wbij dwa jajka. Wymieszaj energicznie widelcem, żeby wszystko dobrze się zmieszało. Wlej mieszankę do miski z mąką, wymieszaj ostrożnie szeroką łyżką albo szpatułką, tylko tyle, żeby mąka połączyła się z jajkiem i mlekiem. Przełóż do foremek, posyp po wierzchu płatkami owsianymi, wstaw do piekarnika na ok. 30 minut do temperatury 180^oC.