Sernik krakowski z kratką

Wielkanocne pieczenie sernika, a przy okazji przyłączę się do międzyblogowego świątecznego kucharzenia.

W czym tkwi sekret pysznego sernika? Po pierwsze w serze. Powinien być półtłusty lub tłusty, taki jest później, po upieczeniu, najbardziej pulchny. Najlepiej dwu- lub trzykrotnie mielony. Jeśli kupujecie już gotowy, sprzedawany w wiaderkach zazwyczaj po 1 kg, wybierajcie ten bez dodatków: to znaczy nie gotową masę z cukrem i bakaliami, którą tylko wylewa się do foremki albo na kruchy spód ciasta, ale zwyczajny, zmielony twaróg. Bo możecie przygotować go wtedy tak, jak lubicie: dosłodzić go według własnych upodobań, dodać rodzynki albo nie (a znam osoby, które tak nienawidzą rodzynek w sernikach, że siedzą i wydłubują każdą z precyzją godną pozbywania się pestek z winogron albo filetowania szprotek z każdej ości).

Następna sernikowa mądrość: do masy serowej dobrze jest dodać (na 1 kg sera) 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 torebki budyniu albo 3-4 niewielkie ziemniaki ugotowane i przepuszczone przez praskę. Sernik będzie wtedy pulchniejszy. Dodałam mąkę ziemniaczaną i potwierdzam: sernik JEST puszysty. Nawet bardzo. Nawet aż tak, że są w nim pęcherzyki powietrza :) Kruche ciasto po dodaniu zimnego masła da fajny, miękki spód. Upieczonego sernika nie wyjmujcie od razu z formy, ale pozostawcie go w niej około pół godziny, wtedy nie opadnie.

I to by były chyba wszystkie dobre rady na temat serników, jakie mi przychodzą do głowy :) Nic, tylko życzyć smacznego. I Wesołych Świąt! Z Krakowa oczywiście :)

Składniki:

• ciasto: 30 dag mąki, 10 łyżek cukru, 8 łyżek niezbyt twardego masła, 2 jajka, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli
• masa serowa: 75 dag sera twarogowego trzykrotnie zmielonego, 25 dag cukru, 4 białka i 4 żółtka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 20 dag rodzynek, 3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• lukier: 30 dag cukru, sok z cytryny

Przepis:

1. Przygotuj ciasto: jajka utrzyj z cukrem, dodaj połowę mąki, sól, proszek do pieczenia i dalej ucieraj na gładką masę. Schłodzone masło posiekaj z pozostałą mąką, dodaj do masy jajecznej, wymieszaj i wyrób ciasto. ²/₃ ciasta użyj do wyłożenia dna i boków blachy do pieczenia, pozostały kawałek włóż do lodówki.

2. Przygotuj masę: zmielony ser przełóż do naprawdę dużej miski. Białka ubij na pianę. Do sera wlej śmietanę i ucierając, dodawaj: cukier, żółtka, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Gdy masa będzie gładka, wyłóż na wierzch pianę z białek rodzynki, skórkę pomarańczową i delikatnie wymieszaj wszystko łopatką. Masę wyłóż na ciasto.

3. Z pozostałego ciasta uformuj cienkie wałeczki i ułóż z nich na masie kratkę. Piecz godzinę – godzinę piętnaście w temperaturze 190^oC.

4. Przygotuj lukier. Do miski wsyp cukier puder i wyciśnij do niego sok z cytryny. Nie od razu z całej, tylko powolutku, po trochę i ciągle mieszaj, żeby zobaczyć, czy konsystencja jest taka jak ma być - lejąca, bez grudek, łatwa do wylania na ciasto, ale też nie taka jak woda albo mleko. Nie ma być w każdym razie za gęsta.