Ciastka z energią na cały poranek

Najlepsze pełnoziarniste ciastka, jakie jadłam! (A nie wiem, czy w ogóle nie najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłam, nie tylko wśród tych pełnoziarnistych).

Są obłędne: z dużą ilością dobrych rzeczy w środku, przepyszne w smaku i niesamowicie pożywne. I zdrowe: z mąki żytnio-razowej, z brązowym cukrem, którego w dodatku jest bardzo mało. Rozeszły się w mgnieniu oka, jeszcze ciepłe. Nawet nie zdążyły ostygnąć, a już robiłam kolejną porcję.

Składniki na 6 dużych ciastek:

• 50 g pokrojonego w kostkę masła + 10 g masła stopionego
• 100 g mąki żytniej razowej
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 35 g brązowego cukru
• 50 g rodzynek
• 15 g suszonej żurawiny
• kilka orzechów (jeśli są bardzo duże, można je posiekać na mniejsze kawałki)
• łyżka płatków kokosowych
• 1 rozkłócone jajko
• łyżka stołowa mleka

Przepis:

1. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, piekarnik nagrzej do 200^oC.

2. Do dużej miski wsyp mąkę i proszek do pieczenia. Dorzuć chłodne masło i rozcieraj opuszkami palców, aż składniki zaczną przypominać zacierki. Wlej stopione masło i ugnieć zacierki dłonią.

3. Dodaj cukier, rodzynki, żurawinę, orzechy i płatki kokosowe. Następnie wlej mleko i jajko, po czym wyrób masę. Nie będzie przypominać gładkiego ciasta (choćby ze względu na użytą mąkę razową) – musi po prostu trzymać się kupy i być lekko klejące, nie suche.

4. Ciasto nabieraj łyżką i układaj je na blasze pozostawiając między porcjami sporo miejsca, bo ciasteczka mogą lekko urosnąć podczas pieczenia.

5. Piecz przez około 20 minut, dopóki ciastka nie zbrązowieją. Po wyjęciu z piekarnika zdejmij je z blachy, wystudź. Dla niecierpliwców ciepłe prosto z pieca są najlepsze :)