Dziś kolejna recenzja z copiątkowego cyklu Przy jedzeniu się (nie) czyta! - będzie bardzo włosko!
(Nie wiesz o co chodzi? Informacje o moim copiątkowym cyklu felietonów kulinarno-literackich Przy jedzeniu się (nie) czyta! znajdziesz tutaj!)
Każdy włoski region jest inny. I w każdym jego mieszkańcy będą przekonywać Was, że ich makaron, pizza, czy parmezan są najwspanialsze. I mają rację. Każdy Włoch jest mistrzem świata w gotowaniu. I o tym właśnie jest ta książka.
Jeśli spodziewacie się kolejnej książki kucharskiej z włoskimi przepisami, rozczarujecie się. Podobnie, jeśli liczycie na zwykłą opowieść z północnymi regionami Italii w tle, nie będziecie usatysfakcjonowani. Marlena de Blasi zjeździła Włochy wszerz i wzdłuż w jednym celu: odkrycia kulinarnego bogactwa Italii. Zebrała najbardziej charakterystyczne przepisy dla danego regionu, okrasiła je smakowitymi opowieściami, by na końcu zaserwować wszystko w niesamowicie apetycznej i zmysłowej oprawie.
Autorka opisuje we właściwy sobie zmysłowy sposób kuchnię północnych Włoszech - region po regionie, miasteczko po miasteczku. Funduje swoim czytelnikom fantastyczną wycieczkę po Italii: przeprowadza średniowiecznymi uliczkami Urbino, by zaraz potem spacerować wśród renesansowych zamków i wież w Piemoncie. Już za chwilę jednak ponownie czmycha, tym razem do Toskanii otulonej zielonymi polami, na których dojrzewają oliwki, słodkie winogrona i krwistoczerwone pomidory.
Chleb natarty czosnkiem, skropiony oliwą i opiekany na rozgrzanym ruszcie, tak typowy dla jednego miasteczka, w innym jest już czymś zupełnie nieznanym. Każdy Włoch gotuje po swojemu, bo każdy uznaje się za kulnarnego mistrza świata. I ma rację. Dlatego nie zjecie takiego samego spaghetti carbonara w dwóch miejscach. Nawet, jeśli miałyby to być małe trattorie oddalone od siebie o zaledwie paręnaście metrów. Bo jeden Włoch doda do swojej potrawy więcej oliwy, drugi więcej śmietany. Trzeci wrzuci do sosu zamiast dwóch - pięć ząbków czosnku, a czwarty przygotuje specjalną mieszankę suszonych ziół i będzie nią posypywał parujący jeszcze makaron. Już nawet to, że zioła rosną w innych regionach Włoch ma znaczenie - przechodzą innymi aromatami, owiewa je inne powietrze. I dlatego każda potrawa ma swoją unikalną historię. W książce znajdziecie m.in. przepis na zupę z cebuli i groszku a la Katarzyna Medycejska, makaron z fasolą czy... gotowaną wodę - czyli przepis na zupę pozornie z niczego (a tak naprawdę przepełnioną aromatem oliwy z pierwszego tłoczenia, czosnku i grzybów).
We Włoszech jedzenie jest wszystkim. Nierozerwalnie łączy się ze stylem życia, kulturą, zwyczajami, historią, nawet architekturą i sztuką. To dlatego każdy region jest inny, wyjątkowy. Lombardia jest jak średniowieczna księżniczka, Wenecja to z kolei uwodzicielska złodziejka. Kiedy Marlena de Blasi pisze: Emilia ma w sobie to coś... wcale nie ma na myśli włoskiej seksbomby, a regionu, który szczyci się najszlachetniejszym i najdelikatniejszym serem na świecie i octem balsamicznym obdarowanym niemal mitycznym urokiem. Nawet krowy nie są tam wypasane w tradycyjny sposób! Zamiast tego rolnicy dostarczają im codziennie świeże kwiaty koniczyny i liście lucerny, dzięki którym ich mleko jest dużo słodsze niż normalnie.
Ta książka to wypróbowane włoskie przepisy, zmysłowe włoskie historie, praktyczne rady i mnóstwo ciekawostek. Wiedzieliście, że na bruschettę nie kładzie się pomidorów? Bo nawet jeśli smakuje wspaniale, nie jest bruschettą. Nie naciera się go czosnkiem ani nie posypuje siekanymi pomidorami, rukolą, pastą fasolową czy innym dodatkiem. To po prostu opiekany chleb natarty oliwą. Tylko i aż. Klasyczna włoska prostota.
Wychodzę z założenia, że książki kucharskie są z reguły do używania, nie do rozczytywania się w nich. Ale Marlena de Blasi do tego stopnia mnie zachwyciła, że byłam skłonna na chwilę zmienić zdanie. Dość niecodzienna umiejętność jak na książkę kucharską, w której nie ma ani jednego zdjęcia potrawy. Ale ich brak mi nie przeszkadzał - uwierzcie na słowo, a potem przeczytajcie dla upewnienia się, że absolutnie wszystko jest w tej książce tak apetyczne, że nie potrzeba zdjęć, aby zrobić się głodnym. Wszystko tutaj pachnie - każda strona i każde słowo. Nawet przecinki i kropki. Wszystko dzięki przepisom, od których samego przeglądania można obślinić książkę. Pisać tak, żeby od samego tylko czytania zachciało ci się jeść - to mistrzostwo świata.
Marlena de Blasi, Smaki północnej Italii
Tłumaczenie: Jacek Konieczny
Wydawnictwo Literackie
Kraków 2011
Wydanie I
Stron: 276
Stron: 276
Same nazwy potraw brzmią tak, że już na sam ich dźwięk kiszki zaczynają grać doskonale zsynchronizowanego marsza. Co powiecie na torta di cioccolata speziata alla romagnola - czyli aromatyczne ciasto czekoladowe z Romanii?
Przepis pochodzi ze Smaków Północnej Italii. Spodobała mi się w nim duża ilość kakao i dużo przypraw, od których ciasto jest bardzo aromatyczne. Lista składników ciągnie się na kilkanaście pozycji!
Wcale mi nie przeszkodziło, że w tym gąszczu składników nie zauważyłam proszku do pieczenia. Przez to ciasto jest ubite, ale i może bardziej intensywne w smaku. Mimo mojego zagapienia, wyszło pyszne. Gdybym nie przeoczyła proszku, ciasto byłoby puszyste i wyższe, bo "urośnięte". Tak czy tak - dobre. Przepis podaję jak należy, ze wszystkimi składnikami.
I jeszcze jedna rzecz. Przepis jest na szklanki - super! Lubię takie, bo do upieczenia ciasta wystraczy ubrudzenie tylko czterech rzeczy: jednej łyżeczki, jednej łyżki, jednej szklanki i miski.
Torta di cioccolata speziata alla romagnola,
czyli aromatyczne ciasto czekoladowe z Romanii
przepis z książki Smaki północnej Italii
Składniki na dużą blachę o średnicy 20-22 cm:
- 1/2 szklanki białych, drobnych rodzynek
- 1 szklanka ciepłego, świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 8 łyżek miękkawego masła
- 3/4 szklanki cukru
- 1 jajko + 1 żółtko
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/3 szklanki holenderskiego kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 110 g gorzko-słodkiej czekolady, takiej o zawartości 70% kakao
- 1/4 szklanki kawy zaparzonej z 1 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- drobno starta skórka z 1 dużej pomarańczy
- 1/2 szklanki koniaku zmieszana z 1/4 szklanki wody - pominęłam, koniak zastąpiłam dodatkowym sokiem pomarańczowym
1. Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. Namocz rodzynki w soku pomarańczowym. Odcedź i zachowaj sok.
2. Mikserem lub drewnianą łyżką utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajko i żółtko, rozetrzyj je dokładnie z pozostałymi składnikami i odstaw. W oddzielnej misce wymieszaj suche składniki - mąkę, kakao, sól, proszek do pieczenia, gałkę, cynamon, goździki i pieprz. Następnie je przesiej.
3. W rondlu rozpuść czekoladę z kawą. Dodaj skórkę z pomarańczy, zestaw rondel z gazu i wlej do niego koniak z wodą (ja pominęłam, użyłam zamiast koniaku soku z pomarańczy).
4. Utrzyj dokładnie połowę suchej mieszaniny z połową wilgotnej masy czekoladowej oraz masłem, cukrem i jajkami. Powtórz czynność, dodając drugą połowę suchych i wilgotnych składników.
5. Wymieszaj je dokładnie, dodaj namoczone i odcedzone rodzynki, następnie rozprowadź je równomiernie w masie.
6. Wysmaruj masłem i posyp odrobiną mąki foremkę o śr. 20-22 cm, wlej do niej masę i równomiernie ją rozprowadź. Piecz ciasto przez 35-40 minut. Będzie gotowe, jeśli do wykałaczki wytkniętej do środka przyczepią się wilgotne okruszki.
7. Upieczone ciasto postaw na podkładce, nakłuj je w kilku miejscach widelcem (albo ponacinaj nożem, tak ja zrobiłam to ja). Wlej syrop pomarańczowo-rodzynkowy do otworów i zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem przełóż je na półmisek.
Cykl recenzji Przy jedzeniu się (nie) czyta! powstaje we współpracy z portalem Bobyy.pl - także tam możesz znaleźć moje felietony literackie.
36 komentarze:
Kuchareczko, nie uwierzysz, ale jestem właśnie w trakcie lektury "Tysiąc dni w Toskanii", a właśnie dziś otrzymałam w prezencie książkę recenzowaną przez Ciebie:). Czetając "Tysiąc dni..." zgadzam się,z e każda kropka i przecinek pachnie toskańskim chlebem i olivą...
Czasem widzisz, pomyłka wychodzi na dobre:)Ciesz się smakiem!
Powiem szczerze dawno mi się już przejadły mi się książki kucharskie czy niekucharskie pisane przez Amerykanów o Toscani i Włoszech. Jak dla mnie za dużo w nich naiwności i amerykanizacji Włoch. Ale Twoja recenzja mnie zaintrygowała i pokusiłam się o poszukanie czegoś więcej o autorce. Widzę, że czeka mnie odkrywanie Włoch na nowo.
Dzięki z nawrócenie.:))
Apetyczne ciasto a ksiazka mnie zainteresowalas :)
Na książkę od dawna mam ochotę i z pewnością po nią sięgnę! Ciasto wygląda pysznie!
Pozdrawiam serdecznie!
Ale to musi być aromatyczne ciasto, bardziej na jesień niż na dziś (chociaż... czemu nie, i tak pada ) ale koniecznie muszę go wypróbować. Pewnie pięknie pachnie jak się pieczę!
No to wpadłam, idę zaraz do księgarni:)
Bardzo się cieszę babeczki! :)
ciepłe pozdrowienia!
Mmm...musi być bardzo aromatyczne ciasto:) Ja też jestem we włoskich klimatach- czytam obecnie "Bella Toskania" F. Mayes :)
Kiedyś przerzucając kanały, zatrzymałam się na TVN-style i akurat był program poświęcony recenzji tej książki. Uwielbiam włoską kuchnie! Pomyślałam "Aha, ta książka to moje przeznaczenie". Jednak zdecydowałam się, kupić typową książkę kucharską z kuchnią włoską (jestem z niej bardzo zadowolona). Po przeczytaniu Twojej recenzji już wiem co kupię następnym razem ;) Mmmm... ;) Asia L.
Czekolada jest tym czego mi brakowało przez ostatnie 11 dni, bo czym jest jedna tabliczka Milki na taki okres czasu?
Książka zapowiada się baardzo interesująco. Muszę się za nią rozejrzeć :)
Nemi - włoskie klimaty są świetne :)
Kruszynko, jest bardzo wciągająca!
Anlejko - toż to karygodne! To jest głodowa racja czekolady!
Asiu, a wiesz, że ja się o tej ksiazce też dowiedziałam z tvn style? ;) Z programu Doroty Welman :)
Otóż to! A jak jeszcze wkoło była banda dzieci i ludzi mówiących w języku innym niż polski to tabliczka czekolady znikła prędzej niż się pojawiła. Tak jak burżujskie żelki Haribo.
;) jutro rozpoczynamy naszą urlopową podróż :) zgadnij w jakim kierunku? :P Italia właśnie. Jeszcze nie wiemy dokąd, ale gdzieś tam... liczę na te smaki ;p a ciasto wygląda bardzo apetycznie... i chyba też bym nie dała proszku... takie ubite chyba lepsze ;)
Mi, szczęściaro, to najedz się samych dobrych rzeczy! I miłego wakacjowania!
Anlejko - burżujskie misie :D:D A to faktycznie, u mnie tez ida lepiej niż czekoladą - chyba że taka krowia milki, w białe łatki (mleczno-biała)
Ja tez jestem zdecydowanie za ciastem bez proszku. Tak wygląda konkretniej :)
Interesująca książka i interesujące ciasto :)
pozdrawiam
Jestem oczarowana każdą książką tej autorki, ta też należy do ulubionych. A Twoje ciasto, wpisuję na listę do zrobienia od razu. Miłego tygodnia!
Dziękuję! Dla mnie Smaki PN Italii były pierwszą randką z de Blasi - i nie ostatnią :) Teraz zabieram się za jej pozostałe książki.
Ciasto wygląda obłędnie, śliczne zdjęcia ... bardzo apetyczne, skład również !:)
Pozdrawiam :)
Ach chętnie bym zjadła takie czekoladowe aromatyczne ciasto. Tego mi właśnie trzeba :-)
Książka zapowiada się interesująco i chociaż lista składników ciągnie się przez stronę, to nie zniechęca mnie wcale, bo z chęcią bym zrobiła takie aromatyczne czekoladowe ciacho :)
Brzuszku, jak się wpatrzyć w tę długaśną listę składników, to połowa z tego to jest szczypta tego,łyżeczka tamtego - głównie przyprawy. Niby małe, a dają mnóstwo aromatu!
pięknie wygląda! mokrusie , czekoladowe mniaaaam i te przyprawy! do wypróbowania koniecznie :D
Kuchareczku, wlasnie nadrabiam zaleglosci na Twoim blogu. Fajnie sie Ciebie czyta. Ostatnio kupilam ksiazke "Smaki poludniowej Italii", a ta, o ktorej piszesz ukazala sie akurat w Poslce jak wrocilam do domu :) Nie szkodzi, czeka juz w kolejce do kupienie :)
Ciasto wyglada rewelacyjnie. Na pewno je upieke w niedalekiej przyszlosci :)
Buziaczki.
Majku, ogromnie sie cieszę. Smaki pd Italii tez przeczytałam, tylko w odwrotnej kolejności niz nalezy - zaczęłam od północnych, które ukazały sie później :) Ale klimat ten sam, jeśli spodobają ci sie smaki południa, północ tym bardziej :)
Tej książki nie czytałam, ale zachęciłaś mnie ,więc sobie ją zakupię:).
Wiesz,że kocham Italię, wszystko co z nią związane. Ksiązek z gotowaniem w tle, ksiazek o Italii przeczytałam już sporo, każda coś w sobie ma. Marleny de Blasi nie czytałam jeszcze, a więc moze zacznę od tej właśnie (kiedy skończę Pottera,który niesamowicie mnie wciągnął mimo obejrzenia wszystkich filmów).
Ciasto brzmi i wyglada bajecznie. Takie ciasta lubię, a jak jest wilgotne to tym bardziej zachęca do zrobienia:).
Asiu, recenzja świetna, uważam,że się rozkręciłaś i to na wielki plus!
Uściski:*
Majana
Madziu, nawet nie wiesz jak miło mi to czytać :) Szczególnie od Ciebie, bo zawsze piszesz szczerze, to dla mnie wiele znaczy. Dziękuję! :*
Co do de Blasi - kupiłam przyjaciółce też jej poprzednią książke, której z kolei ja nie czytałam - "Sto dni w Wenecji", mówiła, że świetna, więc myślę, że ona w ogóle fajnie pisze o Wloszech i z Twoją miłościa do Włoch powinno Ci sie spodobać :)
uściski&buziaki!
dostałam na gwiazdkę obie książki, i jedną pobieżnie przeczytałam od razu. Potem całą noc śniło mi się że faszeruję przepiórki i piekę je dla przyjaciół a oni jedzą i jedzą ....
książka cudo jeśli ma się ochotę na naprawdę coś NOWEGO. takich przepisów nie znajdzie się nigdzie indziej, więc jak autorka bloga POLECAM !
Mi z Włochami kojarzy się przede wszystkim pizza :). Jestem wielkim miłośnikiem pizzy, którą przygotowuję sobie sam w domu. Do jej przyrządzenia używam od nie dawna specjalnego kamienia ceramicznego do pieczenia, w który zaopatrzyłem się w sklepie na https://duka.com/pl/. Dużą zaletą pieczenia na kamieniu jest szybkie absorbowanie wilgoci przez co spód do pizzy ma zawsze odpowiednią kruchość.
A moje skojarzenia z Włochami to pyszna kawa, na przykład z ekspresu bosch. Zapach kawy o poranku to już rytuał
Bosch nie jest już taki sam, niestety jakość stała się znacznie gorsza. lepszy samsung.
Jaka cudowna lektura! Połączenie pasji do gotowania z miłością do książek to coś, co zawsze wzbudza moje zainteresowanie. Artykuł jest napisany z taką lekkością i humorem, że nie sposób się od niego oderwać. To wspaniałe, że można znaleźć takie perełki w internecie, które inspirują do eksplorowania nowych smaków i literackich światów. Dziękuję za podzielenie się tym postem i czekam na więcej takich inspiracji!
Bardzo interesujące do przeczytania
Cieszę się, że znalazłeś inspirację w mojej recenzji! Włochy to prawdziwa kulinarna podróż region po regionie, a książka Marleny de Blasi jest wspaniałym przewodnikiem po tym smakowitym świecie. Jeśli jesteś fanem włoskiej kuchni i chcesz zagłębić się w regionalne specjały, zdecydowanie polecam tę lekturę. Więcej fascynujących historii i przepisów znajdziesz na stronie autorki tutaj. Smacznego i miłej lektury!
Prześlij komentarz