Muffiny miętowe

Mam ogromną słabość do mięty: kocham miętowe lody, musy, czekoladę z miętowym nadzieniem, sałatki z listkami mięty... Co śmieszniejsze, jakoś mało osób podzielało moje zachwyty :) Ani M., ani U., ani J. (ona się zawsze krzywiła :)), ani cała masa innych ludzi. 

Muffiny są miętowe w środku i miętowe na zewnątrz. W środku z posiekaną świeżą miętą (co prawda nie z ogródka, bo z nim ciężko w mieście, ale z parapetu), na wierzchu z czapeczką z czekolady z miętowym nadzieniem i listkiem mięty. Gdyby jednak ze świeżymi listkami było ciężko, spokojnie można zastąpić je suszonymi. Muffiny mają lekko cytrynowy smak, który idealnie pasuje do mięty. I nie są za słodkie - takie, jakie lubię. A podpatrzone na blogu pachnącym ciastem.

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki
• szczypta soli
• 2/3 szklanki cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1 i 1/4 szklanki mleka
• 2 jajka
• 100 g miękkiego masła
• 3 łyżeczki jogurtu naturalnego
• świeża mięta
• czekolada z nadzieniem miętowym

Przygotowanie:

Wlać mleko do rondelka i podgrzać (nie do zagotowania). Do ciepłego mleka wrzucić gałązki mięty, przykryć i zaparzyć ok. 5 minut. Odstawić, lekko ostudzić i całość zmiksować. 

W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, sól, cukier, proszek do pieczenia i skórkę cytrynową. W drugiej mokre: miękkie masło, mleko miętowe, jajka, jogurt. Wlać mokre do suchego i wymieszać łyżka od niechcenia, na tyle tylko, żeby składniki się połączyły (grudki pożądane). Natłuszczoną muffinkową formę wypełniać do 2/3 wysokości i wstawić na ok. 15 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC. Kiedy muffinki się upieką, otworzyć piekarnik, ułożyć na wierzchu każdej kostkę miętowej czekolady i wstawić z powrotem do piekarnika jeszcze na 1-2 minuty. Po tym czasie formę wyciągnąć, łyżką lub gładkim nożem rozsmarować czekoladę po wierzchu każdej muffinki, udekorować miętą i odstawić do wystudzenia.